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品飲安溪鐵觀音九個要領

很多人喜歡喝鐵觀音,品飲安溪鐵觀音一般採用鍾形杯——「蓋碗杯」進行「功夫」泡法,茶與水之比例1:22為佳,時間1-3分鐘。同時結合以下九項安溪鐵觀音固有特徵來進行品評:

(1)純正鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有「紅芽歪尾桃」之稱;

(2)安溪鐵觀音應突出「觀音韻」來。古人有「未嘗甘露味,先聞聖妙香」之說,細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下嚥,回甘帶蜜韻味無窮。至於獨特的觀音韻何解?雖然說法很多,但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種,且品飲後有回味(喉韻),水中有香,香中含水,餘韻猶存,齒頰留芳;

(3)外形上,安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜;

(4)聲音上,取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺,可聞「口當口當」之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;

(5)香氣上,安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠,詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細膩,不能歸為上品茶);

(6)滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,餘味回甘,猶如陸游詩句「舌根常留甘盡日」的感受;

(7)顏色上,安溪鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻捲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;

(8)耐沖泡(沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上,反而次之;

(9)同時,要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論,這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
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